Македония от гёмлезе до айвара: обзор гастрономических «достопримечательностей» страны

Что нельзя не попробовать, если будете в Македонии? А какие блюда называют ни много ни мало национальным достоянием страны? Где самая вкусная форель, а где ― пастрмалия? Делимся обзор гастрономических возможностей регионов Македонии и даже рецептами отдельных блюд.

Сейчас для туристов важно не только увидеть достопримечательности, сделать памятные фото, но и попробовать страну на вкус в прямом смысле. Гастрономический туризм набирает обороты по всем направлениям. И Македонии есть чем удивить гостей страны ― национальная кухня очень разнообразна и интересна. Совместно с Агентством по продвижению и поддержке туризма в Македонии мы подготовили гастрономический обзор по направлению: в каком регионе что рекомендовать попробовать туристу, какие блюда просто must eat и даже делимся подробными рецептами некоторых блюд ― вдруг вам очень захочется македонской кухни у себя дома.

 


Что попробовать в Охриде?

Малешево ― что в меню?

Вкусные достопримечательности в регионе Битолы

В любом уголке Македонии

Популярные блюда других регионов

 

Македония ― страна вкусов

На протяжении веков Македония была географической, культурной и гастрономической связью между восточным и западным странами. Везде в Македонии туристы могут почувствовать гостеприимство, теплый прием и попробовать уникальную кухню. Македонские продукты широко известны благодаря их качеству, гастрономическими особенностями с традиционным вкусом и способами приготовления.

Что попробовать в Охриде?

Охрид ― один из популярнейших курортов Македонии, куда ежегодно приезжают тысячи туристов со всего мира, чтобы не только полюбоваться видами местной природы, побывать в православных храмах 9-14 веков, но и попробовать местные кулинарные изыски.

Охридска пастрмка (охридская форель)

Существуют три подтипа охридской форели: летница (Salmo Letnica Balcanicus) и Стружская форель (Salmo Letnica Tupikus), у которых нерест происходит в зимнее время, и Охридская форель (Salmo Letnica Aestivalis), у которой нерест происходит в летний период с мая по июль, причем размножение происходит только в самых глубоких местах озера (до 200 м). Форель названа так в честь озера ― Охрид. Только что пойманную Охридскую форель подают в ресторанах на берегу озера. Кстати, Охридская форель, в качестве одного из официальных знаков Македонии, помещена на македонских монетах.

Гёмлезе

Посетить Охрид, а не попробовать гёмлезе (jomleze, gomeljezec), равносильно тому, как если бы вы приехали в Македонию, но не посетили Охрид. Это блюдо ― вид восточной еды из кукурузной или пшеничной муки, запеченной под крышкой (вршник). Гёмлезе замешивают и выпекают в течение пяти часов.

Пинджур

Пряная закуска ― салат, который широко используется в качестве летней еды. Традиционными ингредиентами закуски являются: баклажаны, помидоры, перец, лук, чеснок, черный перец, растительное масло, сахар и соль. Пробовать летний салат рекомендуют на пляжных курортах Македонии ― у озер Охрид, Дойран и Большая Преспа. Также отведать более «здоровую» версию Пинджура без сахара и соли можно на минеральных курортах Куманово.

Риба на трска (рыба на тростнике)

Это еще одно традиционное рыбное блюдо в Македонии, которое лучше всего пробовать на побережье курортного озера Охрид.

Плотва или окунь кладутся на кусочки тростника (помещенные в воду), обжаривается лук, к нему добавляется петрушка и черный перец. Рыбу разрезают вдоль по направлению от головы к хвосту, солят ее, затем смазывают растительным маслом. Сначала выкладывают тростник на огонь и жарят на нем рыбу с одной стороны (тростник не позволяет рыбе подгореть), а затем, когда рыба поджарена, выкладывается другой стороной и жариться до полной готовности. Когда рыба полностью будет поджарена (на огонь кладут сразу несколько рыб), ее снимают с огня и подают на стол.

Традиционное макало

Макало — закуска из йогурта и овощей с чесноком. Одно из популярных национальных блюд в Охриде.  

Бурек

Бурек ― блюдо из теста. Он может быть с сыром, фаршем или овощами. Его готовят в большом круглом или прямоугольном противне и после выпечки разрезают на куски, чаще всего на четыре или восемь частей. Отличное сочетается с Макало.

 

Малешево ― что в меню?

Малешево славится своим горным массивом, который находится на границе Македонии и Болгарии. Регион считается одним из популярнейших мест для любителей гор и македонской выпечки.

Малешевски зелник (пирог)

Рецепт Малешевски пирога передается из поколения в поколение. Листы теста пирога выкладываются венцом, а в них начинка ― обжаренный шпинат или блитва с небольшим количеством брынзы.

Малешевско сиренье (сыр из Малешево)

Из-за обилия зелени, лугов и пастбищ, а также чистого воздуха в регионе Малешево, сыр беровский имеет прекрасный вкус. Туристы любят увозить его в качестве вкусных сувениров домой.

Овечье, коровье и козье молоко также используется для изготовления знаменитых малешевских блюд: брынза Малешево, твердых сортов сыра, творога, пахты.

 

Вкусные достопримечательности в регионе Битолы

Битола ― самый южный и второй по величине город Македонии. В Битоле огромное количество ресторанов и кафе, где подают угощения традиционной македонской кухни. Особую популярность здесь получили блюда из форели и мяса. Также для кухни этого города традиционным является обилие на столе свежих овощей, фруктов и сыра.

Наиболее популярным заведением у иностранцев считается ресторан Kire's place, который славится высококачественным приготовлением местных традиционных блюд и популярных кухонь других стран.

Битолска чкембе чорба (суп из рубца)

Блюдо является одним из популярнейших гастрономических достопримечательностей Македонии.

Рубец помещают в большую миску с холодной водой вместе с телятиной. Когда суп перестает выделять пену, добавляют морковь, перец и соль. Варят примерно 2-3 часа с полуоткрытой крышкой, пока рубец не обмякнет. Если рубец моложе, суп можно приготовить быстрее. Затем рубец извлекают из супа, а кости оставляют вариться далее, пока мясо не будет легко отделяться от костей. После этого в суп насыпают немного муки и добавляют соль по вкусу, и оставляют вариться еще 10 минут. Перед подачей, раздавливают чеснок с небольшим количеством соли и добавляют винную кислоту (уксус). Приготовленный соус подается на стол, и гости, по желанию, непосредственно перед едой добавляют его в суп.

Битолско сиренье (Битолский сыр)

Белый сыр в солевом рассоле, который производится в Македонии и похож на сыр фета. Его делают из овечьего, козьего или коровьего молока, в итоге получается  рыхлый сыр, который содержит 40-45% жира, а на вкус свежий, лимонный. Используется в салатах и ​​различных запеченных блюдах.

Самым известным производителем сыра, брынзы и молока является молочная фабрика Битола.

 

В любом уголке Македонии

Турли-тава

Блюдо подается в глиняной посуде. Чаще всего в качестве дополнения подается запеченный хлеб и желтая ракия. Блюдо готовят из говядины, свинины и мяса ягненка. В состав турли тавы входят также лук, морковь, кабачки, сельдерей, зеленые бобы, бамии, картофель и помидоры.

Македонский айвар ― домашний эксклюзив

Это блюдо ― одно из национальных достояний Македонии. Настоящий айвар можно попробовать только будучи в гостях у македонцев.

Айвар является одним из самых вкусных македонских блюд, и в то же время самой большой тайной балканской кухни. Обычно его готовят в конце лета и начале осени. Запеченный перец помещается в полиэтиленовый пакет, чтобы он там набух, так как в этом случае перец легче очистить от верхнего слоя. Потом следует тщательная очистка перцев с удалением семян внутри, после чего перец помещают в сетчатые пакеты и так оставляют на всю ночь. На следующий день перец разрезают на мелкие кусочки, размалывают и жарят на слабом огне. Лучший айвар производится в домашних условиях, потому что только посредством тщательной ручной работы можно завершить удаление шелухи и семян перца, что гарантирует айвару чистейший вкус.

Велешка таан-алва (халва) ― национальная сладость

Широко известный продукт по всей Македонии, который производится узнаваемым брендом «Кристалл». Получают таан-алву из высококачественной кунжутной пасты (обработанное кунжутное семя), сахара и сиропа глюкозы с добавлением шоколада.

Грав во тавче (фасоль в глиняной посуде)

Традиционное блюдо можно найти практически во всех ресторанах Македонии. Подается в глиняной посуде.

Готовится следующим образом: фасоль тщательно промывают и оставляют стоять в воде, а затем ее доводят до кипения. Затем воду сливают, добавляют теплую воду и оставляют вариться, следя за тем, чтобы зерна фасоли оставались целыми. Разрезают лук и обжаривают его в растительном масле, добавляют красный перец, перемешивают, и все это добавляют в фасоль. В кастрюлю с фасолью добавляют также и сухой перец. Все это продолжает вариться. По вкусу добавляют черный перец, чеснок и соль. Прежде чем фасоль будет полностью приготовлена, добавляют муку, немного масла, мяту и петрушку. Затем фасоль выпекают в духовке до полной готовности.

Качамак (Мамалыга)

Старое традиционное блюдо в балканском регионе, которое можно узнать по нескольким названиям, таким как Качамак, Бакардан или Палента. Основными ингредиентами для его приготовления являются кукурузная мука, вода и соль.

Популярные блюда из Крушева, Крива-Паланки, «Македонской деревни», Скопье, Велеса и не только

Крушевски колбас (колбаса крушевская)

Традиционная и широко известная колбаса из Крушево готовится стандартным способом, но особый ее вкус, или секрет, по словам крушевцев, заключается в специях и мастерстве. Ее готовят из свинины и телятины и многих специй, которые присущи ее характерному острому аромату. В мясо, которое должно быть грубо измельчено или мелко нарезано, добавляют лук-порей, острую соль, черный перец, соль, сушеные специи и травы.

Кривопаланечки мед (мёд из Крива-паланки)

Город Крива-Паланка знаменит не только архитектурными достопримечательностями ― старинными церквями, ― но и гастрономическими.

Местный мёд собирают нескольких видов: горный, луговой и больше всего акациевый мед. Чистота меда здесь очень высока, так как собирается он в высокогорных районах, которые не загрязнены в этом регионе.

Кумановски мезалак в «Македонской деревне»

Это блюдо приготавливается из мяса, и субпродуктов ягненка. С ним сочетается овечий сыр и помидоры. Родина Кумановски мезалак ―  курортная деревня в селении Нерези в горах Македонии. «Македонская деревня» ― это курортный комплекс, состоящий из 12 коттеджей. Здесь в небольших ресторанах подают традиционные национальные блюда и мезалак в глиняной посуде. Это блюдо приготавливается из мяса, и субпродуктов ягненка.

Кратовска пастрмалия ― столичная достопримечательность

Это блюдо является одним из самых известных традиционных македонских блюд, которые готовятся из копченой свинины, теста из отборной македонской муки, по желанию с добавлением яиц, и обязательно в качестве гарнира предлагается острый перец. Особо известна кратовска пастрмалия известна в ресторанах столицы Македонии ― Скопье.

Слатко од смокви (инжировое варенье)

Традиционно, варенье из инжира производится в регионах Валандово, Дойран и Гевгелия, так как инжир растет в этих областях. Его готовят следующим образом: сахар и воду помещают в широкую кастрюлю и варят до тех пор, пока вода не начнет кипеть. В кастрюлю аккуратно помещают плоды инжира и на тихом огне варят примерно в течение 2 часов. Лимон нарезают на тонкие кольца и добавляют в кастрюлю с инжиром, все вместе варится 30 минут. Теплое варенье помещают в теплые банки, закрывают и оставляют на хранение в темном и прохладном месте.

Тиквешка лозова желта ракия

Крепкий алкогольный напиток с содержанием спирта от 40 промилле, который производится из винограда. Ракия выдерживается в дубовых бочках при особых условиях, и является самым известным македонским аперитивом. И белая, и желтая ракии присутствуют, как правило, в продукции крупных винокурен. Македонцы не изменяют балканской культуре и предпочитают употреблять напиток перед едой с закусками, одной из которых часто является шопский салат. Домашнее производство ракии в стране также крайне популярно, однако есть и признанные промышленные бренды. Оригинальный македонский бренди можно попробовать по всей стране, но его родиной являются курорты Кавадарци, где ежегодно производят более 35 миллионов литров вина.

Гёзлеме

Это старый уникальное блюдо региона Велес. Рецепт очень калорийный, поэтому Гёзлеме готовится преимущественно зимой. Оно состоит из большого количества листов теста с начинкой из кусочков свинины. С ним прекрасно сочетается красное вино, или те, кто не любит спиртное, могут потреблять с блюдом йогурт (македонский кефир) или кислое молоко. В Велесе, кроме дегустации Гёзлеме, еще можно побывать на самом большом археологическом комплексе в Республике Македония ― древнем городе Стоби.

 

Агентство по продвижению и поддержке туризма в Республике Македония
info@tourismmacedonia.gov.mk;
macedonia-timeless.com.

Туристы в Кемере заметили разлив нефтепродуктов в море

Купание временно запрещено

Туристы в Кемере заметили разлив нефтепродуктов в море

15 июля в чате гостей Dobedan World Palace Kemer появилось видео, на котором радужная пленка покрывает волны по всей линии пляжа отеля. Туристы сообщают также о сильном запахе бензина, который ощущается не только на береговой линии, но и на территории, в частности, около второго корпуса.

«Мы примерно час назад почувствовали запах керосина. В это время как раз два корабля проплывали. Минут 40 назад пошли купаться и увидели пятно в воде», — написала одна из отдыхающих в Dobedan World Palace Kemer около 15:30 во вторник.

Другие сообщают, что резкий запах появился еще ночью. Туристы не сразу связали его с морем — думали, что сотрудники обрабатывали территорию средствами от насекомых.

Есть уже и первые искупавшиеся в воде с нефтепродуктами. «Кто был в море, идите отмывайтесь, потому что я пытаюсь отмыться от пленки и запаха на руках. С первого раза не получилось», — сообщает один из них в чате отеля.

Как рассказали другие туристы, уже с 16:00 купание запретили: спасатели на пирсе сообщают отдыхающим, что сегодня в воду заходить нельзя.

По информации, которая распространяется в профессиональных чатах, масштаб проблемы гораздо шире — разлив нефтепродуктов затронул многие пляжи Кемера. Причина пока неизвестна.

Как сообщили туристы, отдыхающие в Кемере, уже на следующий день, 16 июля, пляжи были открыты, купание — разрешено, неприятного запаха не ощущалось. 

Только важное. Только для профи.​

 

Читайте в Телеграме

 

Написать комментарий

Пожалуйста, нажмите на синий квадрат

13 комментариев

Виталий
17 июля, 17:41
это в Кирише Dobedan. и запах реально был. кто пишет про Кемер- может там тоже Dobedan есть.
Виталий
17 июля, 17:39
как раз dobedan возле акка алинда. статья верная.
Виталий
17 июля, 17:37
да было такое. в акка алинда запретиди га пол дня купаться. 15го числа. ночьб с 15 го на 16ое тоде воняло. 16го все купались.
Дензел
17 июля, 16:32
Пиздёшь
Эдуард
17 июля, 11:49
Да ,было немного 15 июля, нам запретили купаться,с 16 все норм. Живу в Akka Alinda
Ирина
17 июля, 10:28
Только прилетела с Кемера -все отлично-никаких запретов на купание нет-все пляжи переполнены и все купаются
Мария
17 июля, 09:57
В Кемере нет этого. Добедан соседний отель я тут .
Evgeniy
17 июля, 09:15
Лживая информация. Нет здесь в Кемере никаких проблем с морем сейчас. Вода идеально чистая
Tatiana
17 июля, 08:34
Не правда .Нахожусь в Кемере,все купаются и никто не запрещал.Что за очередной бред.
Муслим
17 июля, 01:46
Задолбали
Сергей
16 июля, 20:30
Живу в Кемере, нет тут такого, хватит уже
Денис
16 июля, 16:42
Всё чисто пока, ничего такого.
Андрей
16 июля, 12:25
В Кемере самом пока чисто,здесь нахожусь.

Туристам запретили купаться в Египте из-за военных. Вернут ли им деньги?

Юристы объяснили, на какие компенсации вправе рассчитывать клиенты турфирм

Туристам запретили купаться в Египте из-за военных. Вернут ли им деньги?

В Шарм-эль-Шейхе туристов из России заселили в гостиницу с видом на военную базу. Об этом в четверг, 17 июля, написал Telegram-канал Shot. По его данным, гостям 5* отеля Stella Di Mare Beach Hotel & Spa, якобы, запретили купаться в море и «пригрозили застрелить, если кто-то приблизится к пляжу».

«Никто из туроператоров их об этом не предупреждал. Из-за стратегического объекта туристы не могут нормально отдохнуть и расслабиться. А вместо моря наблюдают с балкона за армейской жизнью. За 250 тысяч рублей за двоих на 10 дней», — говорится в публикации.

Shot утверждает, что отдыхающим приходится добираться до других пляжей, а само море патрулирует военный катер — следит за тем, чтобы на пляже, который находится в 700 м от военной базы, никого не было.

Как сообщили Profi.Travel в одной из туроператорских компаний, в ассортименте которой есть Stella Di Mare Beach Hotel & Spa, отель открыт с 2009 года, военная база находится рядом с ним давно, как и с другими соседними отелями. Однако ранее жалоб от туристов на отдых в этом объекте не поступало «В этом году у нас были штучные продажи в Stella Di Mare Beach, наши туристы о проблемах не сообщали. Мы запросили принимающую компанию, чтобы уточнить актуальную ситуацию», — прокомментировали там.

По оценкам юристов, оказавшиеся в этой ситуации туристы могут потребовать уменьшения цены турпродукта в части размещения и даже расторгнуть договор полностью. Исполнитель обязан своевременно предоставлять потребителю необходимую и достоверную информацию об услугах, напоминают они.

«То есть если туристам до заключения договора разъяснялись особенности размещения в указанном отеле, и турист согласился с такими условиями размещения, то в этом случае шансы на какую-либо компенсацию минимальны. Другое дело, если туроператор изначально позиционировал отель как средство размещения с пляжным отдыхом без каких-либо ограничений. В этом случае уже можно поднять вопрос о предоставлении услуг ненадлежащего качества», — пояснил ведущий юрист компании «Юристы для турбизнеса Байбородин и партнеры» Максим Ковалевский.

Он добавил, что турист вправе потребовать безвозмездного устранения недостатков оказанной услуги, соответствующего уменьшения цены или возмещения понесенных им расходов на то, чтобы добраться до другого пляжа.

«Вполне вероятно, что ситуация перейдет в плоскость судебного разбирательства и размер такой компенсации будет определен судом», — отметил Ковалевский.

Потребитель также может потребовать расторгнуть договор, указав на положение законодательства о том, что под недостатком услуги в том числе понимается ее несоответствие целям, для которых такая услуга обычно приобретается.

«Скажем, в договоре о приобретении утюга не нужно писать «утюг должен быть пригодным для глажки белья» — это и так очевидно. Отдых в Египте приобретается для пляжного отдыха и купания. Потому указывать в договоре отдельно условие о купании не требуется. Таким образом, если купаться нельзя, то потребитель вправе расторгнуть договор», — заключил руководитель компании «Юристы для турбизнеса Байбородин и партнеры» Александр Байбородин.

Ранее мы сообщали, что большинство турагентов продают туристам дополнительную страховку.

Только важное. Только для профи.​

 

Читайте в Телеграме

 

Написать комментарий

Пожалуйста, нажмите на синий квадрат

Статьи по теме