Эксперты прогнозируют резкий скачок цен на услуги питания в кафе и ресторанах в этом летнем сезоне. Поставщики продуктов уже подняли прайсы — на некоторые позиции до 120%. Такими данными с Profi.Travel поделился владелец сети ресторанов «Мясо&Рыба» Сергей Миронов 26 апреля.

Эксперт объясняет подорожание продуктов целым рядом причин: резкий рост курсов евро и доллара, логистические нарушения, отказ части компаний от работы с Россией в принципе, трудности с оплатой — деньги, которые российские компании перечисляют за товар, застревают в европейских банках и не доходят до производителей. «Все это создает дополнительные препятствия для поставок. Чем крупнее компания, тем труднее найти решение. Мелкие предприниматели сейчас регистрируют фирмы на европейцев, чтобы можно было спокойно платить. Они находят граждан других стран, допустим Армении, которые, имея визу, спокойно приезжают в Европу, получают товар и потом возвращаются через Москву и там разгружаются. То есть выходы так или иначе находятся. Мы не прогнозируем, что какие-то товары совсем исчезнут. Но ожидаем ценовые колебания. Насколько серьезными они будут, пока непонятно. Чем больше предпринимателей найдут лазейки, тем быстрее цены вернутся к реальному уровню», — прокомментировал Profi.Travel Сергей Миронов.

Впрочем, по словам управляющего партнера московского ресторана Eat&Talk Александра Абгалдаева, тарифы подскочили далеко не на все. Например, некоторые овощи и фрукты сейчас стоят дешевле, чем 1 февраля, — произошло обычное сезонное снижение. А вот что действительно резко подорожало — это говядина, свинина, птица и рыба. «В среднем на 30%, но при этом стоимость стейков, например, уже просто космическая. Замороженный угорь, который прежде стоил 1 тысячу рублей, теперь нельзя купить дешевле 2,6 тысяч. В дальнейшем я ожидаю серьезного роста цен на муку и растительное масло», — прогнозирует эксперт. По его словам, из-за резкого сокращения капитала, которое произошло у всех игроков рынка, поставщики существенно ужесточили условия сотрудничества с сегментом HoReCa. Если раньше отсрочки платежа до 2-3 недель были нормой, сейчас компании либо требуют 100% предоплату, либо сокращают срок ожидания средств до 1 недели и при одном дне просрочки прекращают все отгрузки в ресторан. Связано это с невозможностью перекредитоваться из-за повышения ставки ЦБ.

По мнению Абгалдаева, в наступающем летнем сезоне каждый поход в ресторан обойдется минимум на 20-30% дороже, чем было в начале февраля. И вполне вероятно, что многие туристы, чтобы сэкономить, выберут турпакеты на базе all inclusive. А система «шведский стол» позволит отелям несколько нивелировать рост цен на продукты. «Мы с 2007 года специализируемся на туристических группах, и это как раз вариант со шведским столом. Тут система простая — чем больше у тебя посещаемость, тем ниже себестоимость продуктов. Меньше и расходов на персонал — гости сами берут блюда и приносят на стол, остается только убрать тарелки», — пояснил он. Эксперт добавил, что зачастую линия шведского стола выигрывает в себестоимости по сравнению с а-ля карт и благодаря переработке продуктов: «Это нормальная практика для большинства курортных отелей — как у нас в стране, так и за рубежом. Шеф-повара — гении шведского стола — превращают неиспользованные остатки продуктов в новое блюдо: то, что сегодня подается как кусок мяса, завтра может быть пастой болоньезе, а хлеб на следующий день становится пирожным „Картошка“».

Предположение ресторатора подтверждают в туроператорских компаниях. Так, по статистике «Интуриста», доля бронирований отелей с тарифом «все включено» в этом сезоне увеличилась от 10 до 30% в зависимости от региона, где есть объекты, работающие по такой системе. Конечно, рост цен в ресторанах — не единственная причина повышенного спроса, например, такие объекты сейчас активно ищут те, кто в этом году не смог позволит себе поездку в Турцию или же решил не рисковать с международным перелетом. И все же подорожание услуг точек общепита стало дополнительным стимулом в пользу отдыха по системе all inclusive.

При этом, по словам председателя правления ассоциации отельеров АМОС Дмитрия Богданова, проблема с продуктами питания может перерасти в коллапс, если производители и логистические компании не справятся со спросом. А такое, говорит эксперт, вполне возможно с учетом ожидаемого бума на внутренний туризм. «Мы сообщили об этой проблеме на заседании комитета Госдумы по туризму с участием федеральной антимонопольной службы, Ростуризма, Минсельхоза, Минпромторга», — отмечает Дмитрий Богданов. По его мнению, правительство должно максимально масштабно ориентировать сельхозпроизводителей и фермеров на рост производства и стимулировать их финансово. А также упростить ввоз продуктов из Абхазии, Армении и Казахстана. По его прогнозам, в противном случае рост цен может составить 60%.

Фото: allybally4b, pixabay