22 сентября Ростуризм представит на рассмотрение концепцию развития гастрономического туризма в России, об этом рассказал руководитель рабочей группы, председатель комитета РСТ по гастротуризму, президент Международного эногастрономического центра Леонид Гелибтерман.

Документ разрабатывался в течение почти одного года рабочей группой из 30 человек. Он предполагает признание путешествий с гастрономическими целями как отдельного вида туризма.

Согласно исследованиям Всемирной туристской организации ООН, выбор направления для путешествия на 30% зависит от возможности попробовать оригинальную и интересную кухню, причем около 30% бюджета путешественники расходуют на питание и знакомство с новыми блюдами. Кроме того, гастротуристы тратят в туристических регионах на 24% больше, чем обычные путешественники.

По оценке экспертов, российский рынок гастротуризма уже сформировался и находится на этапе роста. Это означает появление все большего числа новых предложений.

Спрос на туры с гастрономическими компонентами в России растет примерно на 17% в год, то есть в два раза быстрее, чем общий объем внутреннего турпотока.

«В контексте экономики впечатлений значимость гастрономии выросла за последние 5-6 лет многократно. Она становится ядром туристического опыта, средством проникновения в историю и культуру региона, получения самых ярких и глубоких эмоций», — признает член комитета РСТ по гастрономическому туризму, эксперт и общественный представитель Агентства стратегических инициатив, территориальный маркетолог Елена Ищенко.

В концепции даны определения таким понятиям как гастротур, гастрофестиваль, фуд-корт и многие другие. Под гастрономическими туризмом авторы предлагают понимать интегральный вид туризма, для которого характерно взаимодействие туриста с культурой региона через знакомство с кухней, этно-гастрономическими традициями, локальными продуктами и напитками, посещение объектов гастротуризма.

Также предлагается разделять «чистые» гастротуры и комплексные турпродукты. В первом случае тематическим ядром тура является программа, предполагающая получение специального гастрономического опыта. Считается, что такие путешествия будут интересны искушенной аудитории. Комплексные турпродукты имеют в своем составе лишь отдельные гастрономические компоненты и подойдут массовому туристу.

Винному туризму в концепции выделено отдельное место. Его предлагают рассматривать как отдельное направление гастротуризма.

«Винный туризм выделен неслучайно. Он вроде бы занимает скромное место в структуре туриндустрии, но динамика его развития впечатляет. Кроме того, этот продукт привлекает людей с высокой покупательной способностью, он позволяет создавать качественные точки притяжения и отдыха в сельской местности. И это способствует равномерному развитию территорий, а в пиковый летний период перераспределению турпотока от курортов Черноморского побережья к винным территориям, кроме того, привлечению туристов в низкий сезон. Можно говорить о том, что винный туризм становится новым драйвером экономического роста шести южных винодельческих регионов России, их основным стратегическим активом», — поясняет Елена Ищенко.

«Юридически у нас в стране не существует ни винного туризма, ни гастрономического. В моем понимании и в понимании Всемирной туристской организации ООН винный туризм является частью гастрономического туризма. Поэтому говорить об этих направлениях нужно в комплексе, — считает Леонид Гелибтерман. — У России по сути есть все возможности, чтобы применять международный опыт развития гастротуризма. Мы можем полностью рассчитывать на опыт и содействие Всемирной организации винного туризма. Интерес у путешественников есть, другое дело, какой сервис получают эти люди. И здесь вопросов очень много, потому что у нас не готовят специалистов для работы в гастрономическом и винном туризме, нет никаких сертифицированных профи. В лучшем случае с туристами работают люди, которые разбираются в вине. В худшем случае — случайные люди. Безусловно, в винодельне должен быть дегустационный зал и персонал. Должна быть возможность покормить гостей и предоставить размещение. Не стоит забывать, что власти регионов тоже должны активно вовлекаться в решение инфраструктурных вопросов. Им нужно ставить задачи. Поэтому сообщество гастротуризма и винного туризма будет формироваться, обрастать своими лоббистами, делать предложения региональным и федеральным туроператорам».

Судя по содержанию текста, концепция должна способствовать тому, чтобы гастрономический турпродукт становился более разнообразным и в то же время доступным, чтобы как можно больше туроператоров проявляли к нему интерес. Она также подчеркивает важность стандартов качества при создании гастрономического тура, необходимость профессиональной подготовки персонала, сертификации услуг. Подчеркивается также, что гастротуризм нуждается в единой модели продвижения, как в стране в целом, так и в отдельных регионах. Решить эти проблемы помогут гранты, федеральные конкурсы, особые статусы в сфере гастрономии для регионов, поддержка региональных брендов, разработка стандартов в сфере гастротуризма и многое другое. Также предлагается система подготовки кадров и критерии оценки развития направления.

Если документ пройдёт стадию согласования, то предложенные меры будут воплощаться в жизнь уже начиная с этого года и вплоть до 2025. Предполагается, что участвовать в реализации концепции будут 14 министерств и ведомств.

Фото: Engin_Akyurt, Pixabay