Тур по региону Эмилия-Романья — гастрономической сокровищнице Италии
Читайте о гастрономическом разнообразии региона Эмилия-Романья — настоящей жемчужине Италии!
 |
Регион Эмилия-Романья находится в северо-центральной части Италии и охватывает часть Апеннинского горного массива, обширные равнины и территорию на побережье Адриатики. Из-за близости к морю и мягкого климата эта область считается одной из самых плодородных на полуострове. Каждая из провинций региона вносит значительный вклад в гастрономическое наследие страны. К последнему итальянцы относятся со всей серьезностью: территория региона усеяна институтами и музеями, посвященными блюдам итальянской кухни. |
Болонья — родина мортаделлы
Административный центр региона — город Болонья — известен прежде всего как родина вкуснейшей итальянской колбасы мортаделлы, которую добавляют в пиццу, пасту, равиоли или едят самостоятельно. Самые ранние упоминания о мортаделле датируются Средневековьем. В те времена ее производством занимались болонские монахи. Мортаделла была задумана как дорогой и статусный деликатес, однако уже в XIX веке она нередко появлялась на столе в семьях среднего класса.
Сегодня болонская колбаса — гастрономическое достояние провинции, ее рецептура отмечена знаком качества (PGI).
Кроме того, в Болонье особенно популярны макаронные изделия. В провинции готовят фирменное блюдо — тортеллини, или пельмени с рикоттой, шпинатом, ветчиной или мортаделлой.
Пармская ветчина и пармезан
Мясо и сыр для итальянцев так же важны, как для русских хлеб и соль, и провинция Парма на северо-западе региона известна производством обоих. Именно Парма является родиной излюбленного мясного деликатеса — пармской ветчины, которую даже до эмбарго увозили в чемодане как сувенир. Нарезанную тонкими, длинными ломтиками пармскую ветчину гурманы добавляют в пиццу и пасту, подают с дыней или грушей к красному вину. В провинции также производится сыр пармиджано реджано, в народе известный как пармезан.
Однако провинция Парма далеко не единственный производитель деликатеса: продукт поставляется со всего региона. Ценность пармезана настолько высока, что в Парме ему посвящен музей, впрочем, как и пармской ветчине, томатам и пасте. Итальянские банки, выдавая кредит производителям пармиджано реджано, с радостью принимают сыр в качестве залога.
Реджо Эмилия, Пьяченца и Модена
По соседству с Пармой находится область Реджо Эмилия, которую некоторые считают настоящей родиной пармиджано реджано. Как и другие провинции региона, Реджо Эмилия — крупный производитель и важный поставщик этого вида сыра. Кроме того, провинция известна своим бальзамическим уксусом: секрет его уникального вкуса — в использовании местного винограда и выдержке в бочках из разных пород дерева
По другую сторону Пармы на границе с самым крупным регионом Италии — Ломбардией — расположена провинция Пьяченца со столицей в одноименном городе. Гастрономия региона основывается на натуральных и качественных продуктах, а кулинарные традиции и рецептура корнями уходят в прошлое. Для этой провинции характерны простые блюда из отварного или тушеного мяса и рыбы на гриле. Кроме того, область уверенно бьет рекорд региона по местным винам: в Пьяченце их 18.
В провинции Модена, как и в Пьяченце, кухня отличается простотой и высоким качеством ингредиентов. Среди фирменных блюд — свиная ножка, свиная колбаса котекино, пельмени тортеллини с мясной начинкой. Особым признанием пользуется моденский бальзамический уксус, имеющий характерный кисло-сладкий вкус.
Может показаться, что в регионе Эмилия-Романья в изобилии только мясные деликатесы, но это не так: провинции Римини, Форли-Чезена, Феррара и Равенна, которые находятся на Адриатическом побережье, богаты рыбными блюдами — как простыми, так и изысканными. В прибрежных ресторанах угощают знакомыми сардинами, анчоусами, скумбрией, треской и угрем, а также чуть более экзотическими раками и триглой.
Жителям приморских областей не чужды эксперименты: в Равенне угощают супом из лягушек, в Ферраре — тушеными улитками, а в Форли-Чезене вместо пиццы «Маргарита» предложат местную пиццу с морепродуктами.
Гастрономические музеи, рынки и фестивали
Для того чтобы знакомство ваших туристов с гастрономическим наследием региона Эмилия-Романья стало незабываемым опытом, Национальное агентство Италии по туризму (ENIT) рекомендует заглянуть в гастрономические музеи региона, прогуляться по рынку Mercato di Mezzo в Болонье и посетить сентябрьский фестиваль мортаделлы Mortadella Please.
С 12 по 14 марта в «Экспоцентре» проходит 26-я Московская международная туристическая выставка. В день открытия выставки состоялась пресс-конференция Национального агентства Италии по туризму (ENIT), посвященная туристическим регионам страны.
Были подведены итоги минувшего года по туристическому потоку, а также представлена культурная программа на текущий год. Посол Италии в Москве Паскуале Терраччано и исполнительный директор ENIT Джованни Бастианелли также стали спикерами пресс-конференции.
