Привычная для турецких курортов система «все включено» нуждается в трансформации, считает координатор Pegas Touristik по странам СНГ Орхан Санджар. По его мнению, нынешняя модель приводит к избыточному потреблению, а постепенный переход к элементам à la carte позволит не только сократить потери, но и стимулировать туристов чаще покидать территорию отелей. Об этом эксперт рассказал в интервью Turizm Güncel.

Санджар считает, что туристу стоит предоставлять возможность выбирать именно тот объем еды, который он действительно съест. При этом речь не обязательно идет о полном и одномоментном отказе от all inclusive. По его словам, некоторые высококлассные пятизвездочные отели уже начинают менять организацию питания: вместо того чтобы одновременно выставлять весь ассортимент на больших шведских столах, они используют более компактные зоны и таким образом стимулируют гостей брать меньше еды.

Изменение модели питания Санджар связывает и с другой задачей — туристы должны проводить больше времени за пределами отелей. В частности, Pegas Touristik старается активнее предлагать отдыхающим в районе Аланьи однодневные поездки в Памуккале, Каппадокию и др. Эксперт считает такие программы одним из вариантов постепенного отхода от модели, при которой практически весь отпуск проходит внутри гостиничного комплекса.

Туроператор также пробует искать решение для туристов, которые покупают многодневные экскурсии и в это время фактически не пользуются оплаченным питанием в отеле. По словам Санджара, в таких случаях компания ведет переговоры с гостиницами о возможности уменьшить соответствующую часть стоимости.

Дискуссия вокруг «все включено» в Турции идет не первый год. Сам Санджар ранее уже заявлял, что действующая система обходится дорого, способствует расточительству и ограничивает развитие культурного туризма и шопинга. В январе он также выступал за постепенный переход от шведских столов к большему числу форматов à la carte. Вопрос становится особенно актуальным на фоне роста стоимости отдыха в Турции.

По оценке топ-менеджера Pegas Touristik, страна больше не может конкурировать с рядом направлений только ценой, поэтому ей необходимо одновременно менять туристический продукт и предлагать гостям больше впечатлений за пределами отелей.

Ранее об этом же сообщала местный турагент Бушра Дилек Мумтаз. По ее словам, гостиничный бизнес в Турции сталкивается с ростом стоимости продуктов, рабочей силы и других расходов. Это заставляет отельеров искать способы сократить затраты, сохранив при этом привлекательность отдыха для туристов. При этом эксперт отметила, что на российском рынке изменение системы all inclusive может отразиться особенно заметно. По словам Мумтаз, туристы из России привыкли оплачивать большую часть расходов еще до поездки и понимать итоговый бюджет отдыха заранее.

Российские эксперты не раз говорили, что отказ от системы «все включено» приведет к оттоку туристов от Турции, которая уже уступает часть турпотока Египту и другим направлениям. Причем речь не только о российском рынке.

«Мне смешно, когда турецкие отельеры говорят, что надо уходить от системы „все включено“, — говорил Profi.Travel генеральный директор сети турагентств „Розовый слон“ Алексан Мкртчян. — Это единственное, что привлекает немцев, французов, испанцев, итальянцев, англичан».

Но потери именно на российском рынке, по его словам, будут огромными: «Турция потеряет от 50 до 70% российского турпотока, то есть 4–5 млн туристов выберут вместо нее страны, где есть эта система», — утверждал эксперт. Как один из вариантов, он также называл уход от шведского стола к системе a-la carte. Эксперт пояснял: такое решение приведет к необходимости нанять дополнительно как минимум еще 20% официантов. Однако, скорее всего, резкое сокращение расхода продуктов покроет эти затраты.

Еще один из вариантов, о котором ранее говорили отельеры, выглядит так: пятиразовое питание, безалкогольные напитки и алкоголь в любом количестве, однако вместо пяти кебабов на тарелку будут класть два. Когда гость съест их, он сможет подойти за новой порцией.

Единственный недостаток такого подхода эксперты видят в том, что в отелях, где шведские линии реализованы фактически без раскладывающих еду по тарелкам официантов, придется их нанимать, что также приведет к очередному росту расходов отелей, но, вероятно, поможет сэкономить на продуктах.