Продолжаем рассказывать о том, почему Дагестан заслуженно стал самым инстаграмным направлением пандемии. В первой части мы остановились на очевидных причинах — уникальных природе и культуре республики. В этом материале — немного о гастрономии и гостеприимстве народов Дагестана.

«Да-да-да-да-да! Это Кавказ!» или настоящее кавказское гостеприимство.

В Дагестане гостеприимна даже природа. В какое время года бы вы ни приехали — очень велика вероятность, что Махачкала встретит вас солнцем. Так было и с нами, несмотря на то, что на календаре уже была глубокая осень. За неделю дождь был только один день. Вообще, межсезонье — практически идеальное время для визита в Дагестан: летом здесь слишком жарко, да и туристов в разы больше.

Достопримечательности Дагестана разбросаны по карте, поэтому для их изучения понадобится машина. Ее, безусловно, можно арендовать и путешествовать по республике самостоятельно — это вполне безопасно, если приспособиться к стилю вождения местных жителей. Я как-то наблюдал картину, когда два водителя сблизили свои машины на ходу, открыли окна и побеседовали друг с другом, не сбавляя скорости.

Поэтому, если вы не знаете, как одним гудком и парой десятков жестов объяснить другим участникам дорожного движения, куда (а самое главное — почему) вас нужно пропустить, советую довериться местным жителям. Как шутят в Дагестане, с ростом турпотока там каждый таксист стал туроператором. Но я все же рекомендую взять полноценный тур у одной из местных принимающих компаний — так вы увидите Дагестан во всей красе.

Дагестанцы, как и любой другой народ Кавказа очень гордятся своей малой родиной и сделают все, чтобы вы почувствовали себя лучшим гостем. От местных гидов никогда не услышишь скучных и монотонных речей – они ведут себя так, как будто ты их давний друг или брат, который приехал погостить на пару дней, и потому они показывают все самое лучшее. Неспроста в местных наречиях нет слова «вы».

В Дагестане считается, что гость приносит с собой счастье и благополучие, обидеть его — это позор для семьи. Это прописано как в Коране, так и в адатах (обычаях) Дагестана. Что и говорить, если в те времена, когда народы Кавказа враждовали между собой, законы гостеприимства были для них превыше кровной мести. Даже враг в статусе гостя получал лучший прием. И когда он покидал дом, ему давали фору в полчаса, чтобы у него был шанс скрыться.

Чудо-еда

Перед поездкой в Дагестан рекомендую взять с собой запасные штаны на размер больше. Потому что велика вероятность, что к концу путешествия в свои обычные вы уже не влезете. После недели в Дагестане мне стало очевидно, почему местные народы так любят танцевать, а их танцы очень энергичные и экспрессивные. Потому что как иначе потратить это невероятное количество калорий?!

В любом кафе кормят так, что перемещаться куда-либо после трапезы практически нереально — организм должен отлежаться, отойти от гастрономического оргазма.

— Как у вас дела? — спрашивает официантка горного кафе, занося очередную порцию дымящихся чуду (местный закрытый пирог с начинкой).

— Все хорошо, только встать не можем. Запасные желудки забыли взять — отшучивается мой коллега из «Известий» Иван.

— А вам пока и не надо, вы же еще не все съели, — парирует бойкая девушка, сверкнув глазами. И то ли в шутку, то ли всерьез добавляет: «Пока не съедите — не выпустим!».

— Где взять ресурс? — вздыхает Ваня.

Путешествие в Дагестан — это серьезное испытание для желудка. И как шутили в нашей группе, мы это испытание с треском провалили. С треском за ушами. Дагестанская кухня очень сытная и вкусная. Вся без исключения. Мое любимое блюдо — чуду с творогом и картофелем (ботишал), а также кавказским сыром — они буквально тают во рту. Есть и другие разнообразные начинки — зелень, мясо, тыква, шпинат. В какое бы заведение общепита в Дагестане вы ни зашли — будьте уверены, это блюдо там будет. Что интересно — рецептура чуду, как и в случае с пиццей, отличается у каждой народности. Например, аварские чуду — очень тонкие и обильно смазаны маслом, а даргинские — более толстые и больше похожи на наши пироги. Правило употребления, правда, едино для всех — есть их желательно с пылу-с жару, только что приготовленные.

Второе по популярности блюдо Дагестана — хинкал (не путать с хинкали!) — пища чабанов. На самом деле у хинкала и хинкали общее не только название, но и практически все ингредиенты. Только в случае с хинкалом они готовятся и подаются по отдельности: кусочки теста без начинки сваренные в мясном бульоне, собственно, сам мясной бульон, вареное мясо и сметанный или острый соус. Кушают их тоже в определенном порядке. Некоторые туристы по незнанию бросают хинкалины в бульон (с лакскими хинкалами, кстати, именно так и поступают), но обычно их принято туда макать, и чередовать с мясом, а бульоном запивать. Хинкал тоже имеет несколько разновидностей, которые отличаются формой, составом и способом приготовления. Аналоги грузинских хинкали или наших пельменей в Дагестане тоже, кстати, есть — их называют курзе.

Чтобы описать всю красоту местной кухни, потребуется не один десяток страниц, поэтому перейду сразу к десертам. Самый знаменитый из них, конечно, урбеч — густая паста из перетертых орехов или семян. Больше всего распространены миндальный и льняной, хотя есть из других орехов, тыквенных семечек, кунжута, абрикосовых косточек и так далее. Мы побывали на одной фабрике по производству урбеча, где его продолжают готовить на традиционных жерновах, разве что вращаются они теперь не вручную, а за счет электромоторов.

фото: Екатерина Дериглазова

Урбеч очень полезен — это просто кладовая витаминов и полезных минералов. Некоторые виды даже используют в медицине. Но самый главный плюс — его нельзя переесть, так как насыщение наступает очень быстро. Урбеч — сувенир номер один, поэтому закупайте его побольше. Баночка в 250 граммов стоит от 350 до 500 рублей в зависимости от наполнения. Еще один десерт, который я советую попробовать и привезти друзьям и родным — аварская мучная халва «бахух», состоящая всего из трех ингредиентов: топленого сливочного масла, сахара и муки.

Напоследок хочется развеять один миф, который крепко засел в голове у тех, кто слишком много смотрит новости. В моем окружении почти все, кто следил за моими перемещениями по Дагестану, были в восторге от ее красот этой республики и ее богатства — как духовного, так и культурного, и захотели туда поехать. Но были и вопросы о том, безопасно ли путешествовать по Кавказу. Можно долго рассуждать о количестве полицейских на улицах и трассах и проводимых там контртеррористических операциях. Но я скажу короче: единственная опасность, которая вас ждет в Дагестане — это переедание.