Планета Дагестан: Что попробовать и привезти

Раскрываем секреты небывалой популярности направления.

Планета Дагестан: Что попробовать и привезти

Продолжаем рассказывать о том, почему Дагестан заслуженно стал самым инстаграмным направлением пандемии. В первой части мы остановились на очевидных причинах — уникальных природе и культуре республики. В этом материале — немного о гастрономии и гостеприимстве народов Дагестана.

«Да-да-да-да-да! Это Кавказ!» или настоящее кавказское гостеприимство.

В Дагестане гостеприимна даже природа. В какое время года бы вы ни приехали — очень велика вероятность, что Махачкала встретит вас солнцем. Так было и с нами, несмотря на то, что на календаре уже была глубокая осень. За неделю дождь был только один день. Вообще, межсезонье — практически идеальное время для визита в Дагестан: летом здесь слишком жарко, да и туристов в разы больше.

Достопримечательности Дагестана разбросаны по карте, поэтому для их изучения понадобится машина. Ее, безусловно, можно арендовать и путешествовать по республике самостоятельно — это вполне безопасно, если приспособиться к стилю вождения местных жителей. Я как-то наблюдал картину, когда два водителя сблизили свои машины на ходу, открыли окна и побеседовали друг с другом, не сбавляя скорости.

Поэтому, если вы не знаете, как одним гудком и парой десятков жестов объяснить другим участникам дорожного движения, куда (а самое главное — почему) вас нужно пропустить, советую довериться местным жителям. Как шутят в Дагестане, с ростом турпотока там каждый таксист стал туроператором. Но я все же рекомендую взять полноценный тур у одной из местных принимающих компаний — так вы увидите Дагестан во всей красе.

Дагестанцы, как и любой другой народ Кавказа очень гордятся своей малой родиной и сделают все, чтобы вы почувствовали себя лучшим гостем. От местных гидов никогда не услышишь скучных и монотонных речей – они ведут себя так, как будто ты их давний друг или брат, который приехал погостить на пару дней, и потому они показывают все самое лучшее. Неспроста в местных наречиях нет слова «вы».

В Дагестане считается, что гость приносит с собой счастье и благополучие, обидеть его — это позор для семьи. Это прописано как в Коране, так и в адатах (обычаях) Дагестана. Что и говорить, если в те времена, когда народы Кавказа враждовали между собой, законы гостеприимства были для них превыше кровной мести. Даже враг в статусе гостя получал лучший прием. И когда он покидал дом, ему давали фору в полчаса, чтобы у него был шанс скрыться.

Чудо-еда

Перед поездкой в Дагестан рекомендую взять с собой запасные штаны на размер больше. Потому что велика вероятность, что к концу путешествия в свои обычные вы уже не влезете. После недели в Дагестане мне стало очевидно, почему местные народы так любят танцевать, а их танцы очень энергичные и экспрессивные. Потому что как иначе потратить это невероятное количество калорий?!

В любом кафе кормят так, что перемещаться куда-либо после трапезы практически нереально — организм должен отлежаться, отойти от гастрономического оргазма.

— Как у вас дела? — спрашивает официантка горного кафе, занося очередную порцию дымящихся чуду (местный закрытый пирог с начинкой).

— Все хорошо, только встать не можем. Запасные желудки забыли взять — отшучивается мой коллега из «Известий» Иван.

— А вам пока и не надо, вы же еще не все съели, — парирует бойкая девушка, сверкнув глазами. И то ли в шутку, то ли всерьез добавляет: «Пока не съедите — не выпустим!».

— Где взять ресурс? — вздыхает Ваня.

Путешествие в Дагестан — это серьезное испытание для желудка. И как шутили в нашей группе, мы это испытание с треском провалили. С треском за ушами. Дагестанская кухня очень сытная и вкусная. Вся без исключения. Мое любимое блюдо — чуду с творогом и картофелем (ботишал), а также кавказским сыром — они буквально тают во рту. Есть и другие разнообразные начинки — зелень, мясо, тыква, шпинат. В какое бы заведение общепита в Дагестане вы ни зашли — будьте уверены, это блюдо там будет. Что интересно — рецептура чуду, как и в случае с пиццей, отличается у каждой народности. Например, аварские чуду — очень тонкие и обильно смазаны маслом, а даргинские — более толстые и больше похожи на наши пироги. Правило употребления, правда, едино для всех — есть их желательно с пылу-с жару, только что приготовленные.

Второе по популярности блюдо Дагестана — хинкал (не путать с хинкали!) — пища чабанов. На самом деле у хинкала и хинкали общее не только название, но и практически все ингредиенты. Только в случае с хинкалом они готовятся и подаются по отдельности: кусочки теста без начинки сваренные в мясном бульоне, собственно, сам мясной бульон, вареное мясо и сметанный или острый соус. Кушают их тоже в определенном порядке. Некоторые туристы по незнанию бросают хинкалины в бульон (с лакскими хинкалами, кстати, именно так и поступают), но обычно их принято туда макать, и чередовать с мясом, а бульоном запивать. Хинкал тоже имеет несколько разновидностей, которые отличаются формой, составом и способом приготовления. Аналоги грузинских хинкали или наших пельменей в Дагестане тоже, кстати, есть — их называют курзе.

Чтобы описать всю красоту местной кухни, потребуется не один десяток страниц, поэтому перейду сразу к десертам. Самый знаменитый из них, конечно, урбеч — густая паста из перетертых орехов или семян. Больше всего распространены миндальный и льняной, хотя есть из других орехов, тыквенных семечек, кунжута, абрикосовых косточек и так далее. Мы побывали на одной фабрике по производству урбеча, где его продолжают готовить на традиционных жерновах, разве что вращаются они теперь не вручную, а за счет электромоторов.


фото: Екатерина Дериглазова

Урбеч очень полезен — это просто кладовая витаминов и полезных минералов. Некоторые виды даже используют в медицине. Но самый главный плюс — его нельзя переесть, так как насыщение наступает очень быстро. Урбеч — сувенир номер один, поэтому закупайте его побольше. Баночка в 250 граммов стоит от 350 до 500 рублей в зависимости от наполнения. Еще один десерт, который я советую попробовать и привезти друзьям и родным — аварская мучная халва «бахух», состоящая всего из трех ингредиентов: топленого сливочного масла, сахара и муки.

Напоследок хочется развеять один миф, который крепко засел в голове у тех, кто слишком много смотрит новости. В моем окружении почти все, кто следил за моими перемещениями по Дагестану, были в восторге от ее красот этой республики и ее богатства — как духовного, так и культурного, и захотели туда поехать. Но были и вопросы о том, безопасно ли путешествовать по Кавказу. Можно долго рассуждать о количестве полицейских на улицах и трассах и проводимых там контртеррористических операциях. Но я скажу короче: единственная опасность, которая вас ждет в Дагестане — это переедание.

Только важное. Только для профи.​

Написать комментарий

Для того чтобы оставить комментарий нужно авторизоваться на портале

Не приехал целый автобус: отельеры просят пересмотреть правила возврата

Туристы отменяют до трети броней

Не приехал целый автобус: отельеры просят пересмотреть правила возврата

Отельер опубликовал открытое письмо в одном из профильных телеграм-каналов и планирует продвигать инициативу об изменении правил в правительстве и Госдуме. По словам эксперта, правила оказания гостиничных услуг, которые вступили в силу в марте этого года, привели с серьезным потерям у гостиниц в самый загруженный летний период. Турпоток по России падает, туристы отменяют бронирования из-за погоды, топливного кризиса, а отельеры обязаны возвращаться деньги, даже если гость передумал накануне заезда. В итоге в пик сезона могут простаивать до трети номеров.

«Как это теперь выглядит на практике: в летний период глубина бронирования обычно около месяца, ты продаешь все выходные, думаешь, что все хорошо, начинаешь готовиться, закупать продукты, составляешь графики, но за неделю до заезда начинаются отмены, — написал Дмитрий Гасилов, основатель первого российского глэмпинга «Гуляй-город» в Тульской области. — Люди смотрят на прогноз погоды, они рассчитывали приехать позагорать, отдохнуть, погулять, а на улице дождь, они сели с женой и подумали: «А зачем нам ехать в плохую погоду? Давай никуда не поедем, а сходим в кино и поедем в следующий раз».

Он сообщил, что перед самой датой заезда, за 2–3 дня, начинаются отмены. У него даже 5–10 аннуляций — это уже 20% всего бизнеса, при этом деньги за эквайринг отельеру не возвращают.

Также эксперт напомнил, что чаще стали возникать ситуации, когда гость бронирует сразу несколько отелей на даты поездки и потом выбирает.

«Добавим к этому, что теперь значительно вырос объем работы с возвратами, и в более-менее большой объект нужен внештатный юрист, чтобы отвечать на ежедневный поток возвратов», — написал Дмитрий Гасилов.

«Как по мне, очевидно, какой вред нанесли эти поправки в закон, конечно, я понимаю, что не только этот фактор сыграл роль в развитии внутреннего туризма, но, общаясь с коллегами по всей стране, слышу, что у них в этом году начались постоянные отмены, люди просто передумали или решили пересидеть дома и не тратить бензин. Если бы отменить поездку можно было бы не за день, а как минимум за неделю, то они бы спокойно поехали или отменили заранее и дали бы возможность успеть продать освободившийся номер», — подчеркнул он.

Эксперт в беседе с корреспондентом Profi.Travel рассказал, что в его отеле основные отмены были из-за погоды, он считает, что бензиновый кризис сказался не так сильно — глэмпинг находится в часе езды от Москвы.

По его словам, если раньше правила позволяли прописать в условиях 100% возврата средств, например, неделю в качестве минимального срока аннуляции, а в иных случаях — удерживать за сутки проживания, то сейчас приходится возвращать все деньги, даже когда брони отменяют в тот момент и продать номер уже невозможно.

Напомним, ранее юристы поясняли Profi.Travel, что удерживать с клиента стоимость более одной ночи при аннуляции брони в Правилах предоставления гостиничных услуг было запрещено всегда, однако раньше в них содержалась достаточно нечеткая формулировка. Оставить себе предоплату за одни сутки отельер мог при «несвоевременном отказе» от бронирования. Несвоевременность каждый отельер трактовал по-своему. Это могло быть и несколько недель до заезда.

«Представьте, вы ждете группу из 40 человек, а она за день берет и отменяет бронь, половина отеля в субботний вечер остается пустым. Например, группа задержалась или нашли номера дешевле. Это сразу летний сезон убивает», — пояснил Дмитрий Гасилов.

Он добавил, что аннуляций в этом году стало значительно больше. Например, по данным TravelLine, за последние 14 дней 29% броней были аннулированы. А падение продаж по сравнению с данными за аналогичные две недели в прошлом году составило 27%.

«Отелям приходится за все это платить банковскую комиссию, за переводы, за эквайринг, — пояснил Дмитрий Гасилов. — Меня это возмущает больше всего. Поэтому, с моей точки зрения, это просто дополнительный оброк на туристическую отрасль со стороны банковского сектора, который ни за что получает деньги даже при в случае отмены броней».

Дмитрий Гасилов рассказал, что его обращение — это общественная инициатива, которую он планирует, начиная с сегодняшнего дня, продвигать в правительство и в Госдуму.

Только важное. Только для профи.​

 

Читайте в Телеграме

 

Все новости в Max

 

Все новости в ВК

 

Написать комментарий

Для того чтобы оставить комментарий нужно авторизоваться на портале

1 комментарий

В допандемийное время организовывали шоп-туры в торговые центры. Поездка была бесплатной. При условии набора определенного количества человек ее оплачивали ТЦ. Из 40 человек записавшихся половина, а иногда и больше могли не прийти на посадку ( дождь, поспали, просто передумали), хотя накануне всех обзванивали и туристы подтверждали что поедут, автобус был укомплектован, заказывался транспорт, делалась заявка в ТЦ и .. утром группа распускалась . Из-за недобора поездка становилась нерентабельной. Пробовали другую тактику- записывали больше людей- тогда начинался овербукинг, скандалы на посадке, в итоге вообще отказались от организации таких поездок. Так что новые законы- это путь в никуда. Это невозможность планировать бизнес, что в конечном итоге приведет к его закрытию. Это только вопрос времени. Такое ощущение, что у нас законодательно гробят туристический бизнес, поддерживая только банковский сектор.

Red Wings войдет в холдинг «Ростеха»

Перевозчик пересматривает чартерные программы

Red Wings войдет в холдинг «Ростеха»

«Ростех» обсуждает создание единого холдинга, в который могут войти пассажирская авиакомпания Red Wings, грузовой перевозчик SkyGates, Национальная служба санитарной авиации, лизинговая компания «Авиакапитал-Сервис» и другие структуры. Об этом сообщает «Коммерсантъ» со ссылкой на источники.

В госкорпорации подтвердили, что объединение активов рассматривается. Предполагается, что новая структура займется централизованным управлением, техническим обслуживанием и ремонтом самолетов и вертолетов, а также подготовкой кадров. Окончательная структура холдинга и его руководство пока не определены.

Одной из причин реорганизации источники издания называют ухудшение финансовых результатов Red Wings в первой половине 2026 года. В авиакомпании снижение показателей объяснили пересмотром чартерной программы на Boeing 777. Перевозчик намерен снизить нагрузку на эти самолеты, чтобы продлить срок их эксплуатации до поступления новых лайнеров и расширения парка. В частности, зимой перевозчик уже сократил чартерные программу на Шри-Ланку, а также в Таиланд.

Сейчас у Red Wings три Boeing 777. По данным издания, регулярно выполняет рейсы только один самолет, еще один периодически используется в качестве резервного. Информации об эксплуатации третьего лайнера не приводится.

Основу регулярных перевозок авиакомпании составляют российские SSJ-100 и Ту-214. Пассажиропоток на этих самолетах в первом полугодии 2026 года остался примерно на уровне прошлогодних показателей за аналогичный период, несмотря на корректировку полетной программы из-за событий на Ближнем Востоке.

Всего в парке Red Wings находится 25 самолетов, пять из которых принадлежат другим владельцам и используются авиакомпанией для организации VIP-перевозок. В 2025 году перевозчик обслужил 2,7 млн пассажиров. Поступление новых российских самолетов в Red Wings ожидают в 2027 году.

Опрошенные «Коммерсантом» эксперты не ожидают, что создание холдинга приведет к радикальным изменениям в работе авиакомпании или ее маршрутной сети. Однако централизация управления может ускорить принятие решений, упростить распределение ответственности и улучшить координацию при обслуживании авиапарка.

Главный редактор Avia.ru Роман Гусаров считает логичным возможное назначение управляющей структурой холдинга компании «Ильюшин Финанс Ко», которая обладает опытом в лизинге, восстановлении и возвращении в эксплуатацию отечественных самолетов. При этом объединение пассажирских, грузовых, санитарных и лизинговых активов потребует дополнительной систематизации процессов.

Только важное. Только для профи.​

 

Читайте в Телеграме

 

Все новости в Max

 

Все новости в ВК

 

Написать комментарий

Для того чтобы оставить комментарий нужно авторизоваться на портале

Статьи по теме